Sodiwm alginad | 9005-38-3

Mae Carrageenan yn radd bwyd lled-buro Kappa Karrageenan (E407a) wedi'i dynnu o wymonau Eucheuma cottonii. Mae'n ffurfio geliau thermo-wrthdroadwy â chrynodiad digonol ac mae'n sensitif iawn i ïon potasiwm sy'n gwella ei briodweddau gellio yn fawr. Mae Carrageenan yn sefydlog mewn cyfrwng alcali. Mae Carrageenan yn deulu o garbohydradau sy'n digwydd yn naturiol ac wedi'u tynnu o wymon coch. Mae Carrageenan yn cael ei dynnu â dŵr o dan amodau niwtral neu alcalïaidd ar dymheredd uchel. Mae carrageenan wedi'i fireinio yn cael ei adennill yn bennaf o doddiant trwy wlybaniaeth alcohol neu gelation potasiwm.

Mae carrageenan wedi'i led-buro yn cael ei olchi a gwymon wedi'i drin alcali. Nid yw'r carrageenan yn cael ei dynnu allan o'r gwymon ond mae'n dal i gael ei gynnwys yn y matrics cellfur. Mae cynhyrchion carrageenan masnachol yn cael eu safoni'n aml ar gyfer cael y priodweddau gellio a thewychu gorau posibl. Trwy ddefnyddio'r cynnyrch carrageenan priodol, gall y fformwleiddiwr greu gweadau sy'n amrywio o hylifau sy'n llifo'n rhydd i geliau solet. Yn ogystal â chynnig mathau safonol, mae COLORCOM yn gweithio ar y cyd â chwsmeriaid i ddatblygu cynhyrchion a fformwleiddiadau newydd ar gyfer cymwysiadau penodol.

Mae Carrageenans yn foleciwlau mawr, hynod hyblyg sy'n cyrlio gan ffurfio strwythurau helical. Mae hyn yn rhoi'r gallu iddynt ffurfio amrywiaeth o wahanol geliau ar dymheredd ystafell. Fe'u defnyddir yn eang yn y diwydiannau bwyd a diwydiannau eraill fel asiantau tewychu a sefydlogi. Mantais arbennig yw eu bod yn ffug-blastig - maent yn teneuo dan straen cneifio ac yn adennill eu gludedd unwaith y bydd y straen wedi'i ddileu. Mae hyn yn golygu eu bod yn hawdd i'w pwmpio, ond yn cryfhau eto wedyn.

Mae pob carrageenan yn polysacaridau pwysau moleciwlaidd uchel sy'n cynnwys unedau galactos ailadroddus a 3,6 anhydrogalactos (3,6-AG), yn sulfated a nonsulfated. Mae cysylltiadau glycosidig alffa 1–3 a beta 1–4 yn ymuno â'r unedau bob yn ail.

Mae tri phrif ddosbarth masnachol o garrageenan:

Mae Kappa yn ffurfio geliau cryf, anhyblyg ym mhresenoldeb ïonau potasiwm; mae'n adweithio â Proteinau llaeth. Daw'n bennaf o Kappaphycus alvarezii[3]. Mae Iota yn ffurfio geliau meddal ym mhresenoldeb ïonau calsiwm. Fe'i cynhyrchir yn bennaf o Eucheuma denticulatum.Lambda nid yw'n gel, ac fe'i defnyddir i dewychu cynhyrchion llaeth. Y ffynhonnell fwyaf cyffredin yw Gigartina o Dde America. Y prif wahaniaethau sy'n dylanwadu ar briodweddau kappa, iota, a lambda carrageenan yw nifer a lleoliad y grwpiau ester sylffad ar yr unedau galactos sy'n ailadrodd. Mae lefelau uwch o ester sylffad yn gostwng tymheredd hydoddedd y carrageenan ac yn cynhyrchu geliau cryfder is, neu'n cyfrannu at ataliad gel (lambda carrageenan).

Mae llawer o rywogaethau algaidd coch yn cynhyrchu gwahanol fathau o garrageenans yn ystod eu hanes datblygiadol. Er enghraifft, mae'r genws Gigartina yn cynhyrchu kappa carrageenans yn bennaf yn ystod ei gyfnod gametoffytig, a lambda carrageenans yn ystod ei gyfnod sboroffytig. See Alternation of generations.

Mae pob un yn hydawdd mewn dŵr poeth, ond, mewn dŵr oer, dim ond y ffurf lambda (a halwynau sodiwm y ddau arall) sy'n hydawdd.

Pan gaiff ei ddefnyddio mewn cynhyrchion bwyd, mae gan carrageenan yr ychwanegyn UE E-rhif E407 neu E407a pan fo'n bresennol fel "gwymon eucheuma wedi'i brosesu", ac fe'i defnyddir yn gyffredin fel emwlsydd.

Mewn rhannau o'r Alban (lle mae'n cael ei adnabod fel (An) Cairgean yn Gaeleg yr Alban) ac Iwerddon (amrywiaeth a ddefnyddir yw Chondrus Crispus a adnabyddir yn Gaeleg Iwerddon yn amrywiol fel carraigín [roc fach), fiadháin [stwff gwyllt], clúimhín cait [cat's puff] , mathair an duilisg [mam gwymon], ceann donn [pen coch]), fe'i gelwir yn Carrageen Moss mae'n cael ei ferwi mewn llaeth a'i straenio, cyn ychwanegu siwgr a blasau eraill fel fanila, sinamon, brandi, neu wisgi. Mae'r cynnyrch terfynol yn fath o jeli tebyg i pannacotta, tapioca, neu blancmange.

Pan gyfunir iota carrageenan â lactylate stearoyl sodiwm (SSL), mae effaith synergaidd yn cael ei chreu, gan ganiatáu ar gyfer sefydlogi ac emwlsio nas ceir gydag unrhyw fath arall o garrageenan (kappa / lambda) neu gydag emwlsyddion eraill (mono a diglycerides, ac ati). Mae SSL, ynghyd ag iota carrageenan, yn gallu cynhyrchu emylsiynau o dan amodau poeth ac oer gan ddefnyddio braster llysiau neu fraster anifeiliaid.

Yn yr Unol Daleithiau, mae carrageenan yn gynhwysyn mewn llaeth soi a werthir o dan frand Whole Foods.